Linsensalat mit buntem Gemüse
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 150 g Berglinsen
- 1 gelbe Paprika
- 1 Fleischtomate
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Stangen Sellerie
- 150 g Maiskörner
- Einige Zweige Petersilie
- 2 EL Pinienkerne
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Linsen in einem Sieb waschen, anschließend in 1/2 l Wasser 15 Minuten kochen, dann abseihen.
- Paprika waschen, von Kernen und den weißen Häuten befreien und klein schneiden.
- Die Zwiebel häuten und in Würfel schneiden, ebenso die Tomate würfeln.
- Petersilie waschen, trocken tupfen und klein hacken.
- Den Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten
- Gemüse, Maiskörner und Linsen in einer Schüssel mischen.
- Aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Pfeffer und Salz eine Marinade rühren und über das Gemüse gießen.
- Zuletzt mit Pinienkernen garnieren und servieren.